Menu scolastici
I menu vengono elaborati dalle dietiste del servizio di ristorazione seguendo:
le linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica
- i livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN), che esprimono gli apporti raccomandati di energia e nutrienti suddivisi in 4-5 pasti
- le linee di indirizzo per la ristorazione scolastica di Regione Liguria
- i consigli di un gruppo di esperti e professionisti competenti in materia di alimentazione
- i suggerimenti delle commissioni mensa cittadine
I menu sono articolati su quattro settimane e prevedono una rotazione stagionale (mesi invernali e mesi estivi) di alcuni piatti.
I menu vengono approvati da ASL 3 Dipartimento di Prevenzione S.C. Igiene degli Alimenti e della Nutrizione.
Per la realizzazione dei menu, si è cercato di seguire i consigli nutrizionali, garantendo il più possibile il gradimento del pasto, con l'obiettivo di incentivare il consumo di quanto proposto e riducendo gli sprechi.
I menu adottati sono quelli in vigore da settembre 2024, revisionati e validati, sulla base delle criticità emerse durante l’A.S. 2024/25 e dai suggerimenti dei Commissari mensa e degli insegnanti.
Modifica degna di rilievo è la rilevante riduzione dello zucchero nel menu del nido d’infanzia (saranno mantenuti solo i biscotti prima infanzia per la colazione).
Rimangono implicite le indicazioni di riduzione del consumo di sale, di carni rosse e l’incremento dei legumi, del pesce e delle verdure.
In ottemperanza al Regolamento UE n. 1169/2011 che norma la "fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori" gli allergeni presenti nei menu sono evidenziati nel ricettario in uso.
Il Servizio di Ristorazione, in considerazione dell'innalzamento delle temperature, ha provveduto ad apportare alcune modifiche al menu a partire dal 15 giugno 2026.
