Ricettari
libro con scritto ricettario ristorazione scolastica
Tutti i piatti proposti nei menu della Ristorazione sono raccolti in un “RICETTARIO”, documento necessario agli operatori delle cucine che stabilisce ed uniforma grammature e modalità di preparazione dei menu. Le grammature riportate nel ricettario sono a “crudo“ e al netto degli scarti di lavorazione. In ottemperanza al Regolamento (UE) n ° 1169/2011 relativo alla fornitura di  informazioni sugli alimenti ai consumatori, i ricettari  mettono in  evidenza gli allergeni presenti nei piatti del menu scolastico.
Ultimo aggiornamento: 20/09/2018
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